Gastropodnik znám zvenčí i zevnitř

V gastru jsem nebyla jen na jedné straně stolu.

Zažila jsem ho jako člověk, který podnik vede a rozhoduje, ale také jako člověk přímo v provozu. U zákazníků, v kuchyni, na recepci, při úklidu i ve chvílích, kdy je potřeba prostě udělat to, co je zrovna nutné.

Díky tomu se na gastropodnik nedívám jen z pohledu majitelky nebo jen z pohledu lidí, kteří v něm pracují.

Vím, jak rozdílně může stejný podnik vypadat podle toho, z které strany se na něj díváte.

Co jsem si v gastru odžila

V gastru jsem si prošla snad vším:

• totálním nadšením
• úspěchem
• vyčerpáním a chvílemi, kdy už toho bylo opravdu moc
• vedením a provozováním
• obsluhou, kuchyní, recepcí i housekeepingem
• a ano, i úklidem veřejných záchodů

Znám provoz, který běží dobře, i provoz, kde se každý den něco zachraňuje za pochodu.

Znám pocit, kdy máte věci pod kontrolou. I ten opačný — kdy podnik spotřebovává všechnu vaši energii a vy přesto nevíte, kde přesně začít něco měnit.

A znám i okamžik, kdy do sebe věci začnou zapadat a provoz začne fungovat jinak.

A přesto všechno gastro pořád vážně miluji.

Jak se na podnik dívám

Na gastropodnik se dívám jako na hodiny.

Když jednotlivá kolečka do sebe zapadají, celý mechanismus funguje.

Když se jedno začne zadrhávat, problém nemusí být právě v něm. Příčina může být o několik koleček dál.

Proto mě nezajímá jen místo, kde je problém právě nejvíc vidět.

Hledám, kde skutečně vzniká a co ovlivňuje dál.

Co o mně říkají lidé z gastronomie

„Klára není ‚jen‘ pekařka. Je to provozní mozek, tahoun a tvůrce atmosféry, která drží kvalitu i ve chvílích, kdy ostatní polevují.“
— Pepan, 20 let praxe v gastronomii & hospitality